投稿来历：创业最前哨
做一碗水煮牛肉饭，需求多久？拆开包装袋，将全部食材倒入照料区，扯开发热包，倒入冷水，盖上外盖。15分钟后，一碗热腾腾的水煮牛肉饭就做好了。
这是95后女生小娴吃饭的日常。3年前，这个四川姑娘大学一结业来到北京，从事新媒体作业。因为作业太忙，她只能经过外卖处理一日三餐，“吃外卖都快吃吐了”。
最近，自热食物成了她的新挑选，米饭不难吃，品种多，一个月不重样，轻松治好“挑选困难症”。假如非要说和外卖有什么不同，大约便是连等外卖小哥的时刻都省下了。
本年新冠疫情迸发，按捺了餐饮、旅行、文娱的需求，速食职业却被逆向激活。
2月以来，“便当面”一词在天猫的查找量大增200多倍；李子柒三连包螺蛳粉月销量150万单；在淘宝1月到2月期间，自热食物位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉。
当千禧一代成为社会的消费主力，高功率地处理吃饭问题成为需求之一，也可简称为“速食”。只不过，年青人眼中的“速食”，早已不是传统意义上的盒饭，食物要满意快捷、高效、健康和甘旨，缺一不可。
吃饭历来不是一件小事，商家们早已看透速食盛行的实质：食物的背面，是年青人对功率的追逐，健康的焦虑以及交际的需求。创业最前哨采访了多位20来岁的年青人，跟他们聊聊关于吃的挑选——在他们眼中，“好吃”没有规范，只在于怎么享用日子。
01
90后的减糖运动，无糖饮料的战场
夏天是李然最喜爱也最忧愁的时节，喜爱是因为又能够穿美丽的小裙子了，忧愁则是身上的“肉肉”无处可藏。身高165，体重110斤的李然只能归归于“微胖”，但用她自己的话说，“间隔瘦成一道闪电还有很远”。
冰淇淋太甜，奶茶点半糖都觉得奢华，不加糖的咖啡底子接受不了——关于饮品李然有自己的要求，她称之为“减糖”，也能够说无糖。除了肉眼可见的糖，无处不在的“隐形糖”也成为她的禁区，“糖是女生的杀手，吃多了发胖，还简略变老”，她这么劝诫自己。
饮料无糖，口感要好，可供她挑选的品牌并不多。有段时刻她测验过苏打水，“那滋味有点像咸咸的肥皂水”，喝过一次她就抛弃了。
直到满大街开端盛行“元気森林”，新鲜的外包装，从姓名到规划都在仿效日本食物，“0糖0脂0卡”夺目地标示瓶身，这让李然眼前一亮，“抱着试一试的心态，没想到还挺好喝”。
李然告知创业最前哨，她也曾置疑饮料里是否真的无糖，“它是一种代糖，不参加人体糖代谢”，在简略查了些材料后，她挑选信任，这一刻好喝好像占了主导。
与李然的“减糖运动”相同，28岁的王峰现已戒碳水饮料两年了。“人在职场情不自禁”，加班熬夜，饮食不规则，让他从120的体重一下窜到了140斤。
“瘦身只口头说，不努力只会越来越胖”，走路上班成为王峰首要运动方法，正午顶着盛暑也要走几圈，“一天一万步是我给自己定的小方针，”王峰说。
饮食上他开端戒油戒糖，只吃低脂低热量食物。左手一杯奶茶，右手一杯可乐，这些糖分爆表的高兴日子，让王峰意识到靠这些高糖饮料来“续命”，明显与健康各走各路。
在测验过几种饮品后，低糖的气泡水成为王峰的首选， “有点甜，还有气，喝起来很爽”。某种程度上，气泡水在味觉体会彻底不输碳酸饮料，但不会像碳酸饮料那样带来味觉担负。
李然和王峰都感触到了精力的劝慰，“日子不易，总要来点甜，比起吃蛋糕带来的负罪感，0糖饮料健康又解馋，几乎便是胖人的福音。”每次运动完，王峰瘫坐在座位上，一瓶冰镇气泡水下肚，当下的疲乏也缓解了两三成。
事实上，2008 年可口可乐就在我国推出了零度可乐，2016 年推出了无糖版别的雪碧。其间的配料以阿斯巴甜为主，甜度比蔗糖高出数百倍，几乎不能被人体吸收，争议中出售一向不温不火。
2013 年农民山泉推出“东方树叶”，2014年一致推出“茗茗是茶”，这些无糖茶饮料都没有在商场上打出浪花，无糖系列从前多么不受欢迎，可见一斑。
现在健康焦虑不再是中年人的烦恼，90后担心头秃，00后只怕掉队，健康永远是革新的本钱，打着“无糖”、“零卡”、“零脂”标签的无糖饮料便站上了饮料界的“金字塔尖”。
配方是压服顾客的要害，蔗糖太甜，换成天然代糖，罗汉果、甜叶菊、菊粉等被更多地用于饮猜中。除了元気森林，网红喜小茶、奈雪的茶也打着“0糖”旗帜，老牌饮品如一致的小茗同学和农民山泉的茶π也正开发愈加低糖的产品。
为了证明健康，最好在“腰封”上就打上卡路里、碳水化合物、脂肪数值，将健康建议变得可视化、直观化。
另一个卖点是颜值。包装做得考究，人物IP风趣，流量小生晒一波，喝健康饮品瞬间上升为一种日子态度。再加上病毒式营销和线下张狂铺货，这全部的意图都是增加年青人的认同感，他们毫不勉强为健康和高兴买单。
02
偶尔一顿代餐便是“自律开关”
在测验N种代餐食物后，董洁觉得，再好吃的代餐也不过打六分。
“吃了有饱腹感，但你不觉得自己在吃饭。”她对创业最前哨说道，一般她只需求将代餐奶昔用热水冲泡，摇一摇，喝完，丢掉包装，几乎太便当了，前后耗时不超越10分钟。
这一度让董洁觉得吃饭少了典礼感，而所谓的饱腹感也在近三个小时中耗费殆尽。
董洁所吃的代餐是最近在年青人中很盛行的一种饱腹型食物，归于低热量、高纤维的食物，有代餐奶昔、蛋白棒、代餐粉等，口味丰厚，“让人有吃零食就能瘦的幻觉”。
董洁爱吃甜食以及全部高热量的食物，但长时刻饮食不操控，加上熬夜刷剧，吃“废物食物”，她发现自己的肚子以肉眼可见的速度向外杰出，走路气喘，脸上冒痘，她觉得自己不能这样下去了。
虽然嘴上说要瘦身，但董洁也不大会去运动，她自称是瘦身“老大难”：“和朋友一同瘦身，我每天坚持跑步，朋友阶段性运动，几个月下来她轻了三四斤，我一斤没减，便是这么气人。”
因而，她更多是想经过饮食来改动身体。疫情期间，她刷快手、抖音时偶尔看到代餐，富含多种天然谷物，养分又低卡，吃了有饱腹感，她不由得心动了。
疫情加快了人们对健康的焦虑，人们意识到身体更需求含有多种养分元素的食物。在健康的情况下，想为身体弥补养分，保健品曾是大多数人的挑选。传统的保健品是个巨大的商场，但现在的消费风向变了，“总觉得那是药。”董洁说。
怎么将养分价值量化，代餐给了一种可能性。在成分表里，代餐精准核算食物的卡路里：脂肪占到30%，蛋白质占20%，碳水只占10%，另富含维生素ABCD。现在在小红书，微博，B站，抖音，快手上，代餐的宣扬层出不穷，就在罗永浩的直播间，一款叫ffit8的代餐产品出售额一度打破了350万元。
“挑选代餐，也是为了更精准的操控饮食摄入成分。”董洁说，比起自己花时刻核算卡路里，代餐要省心多了。
1995年出世的小钟，继续用代餐粉代替早餐或晚餐一年多，他将代餐看作是功率的革新。小钟个子高，人也显得精瘦，他在一家互联网公司从事技术作业。
吃饭对他来说是一件考究功率的事，“太忙了，‘996’是常态，早餐总忘掉吃，每次点外卖，老板一个使命过来又是忙一通，回身饭菜早凉了”。上一年秋天，他加班时胃忽然剧烈的痛苦起来，去医院查看是长时刻吃饭不规则引发的胃炎，医师叮咛他：再忙也要好好吃饭。
在小钟眼里，“好好吃饭”和“只想处理饿的需求”是两个彻底不同的场景。“比方你当下在开会，你再饿也不能跑去餐厅吃饭，口味很重要，但你当下便是要处理饱困的需求。”
现在他只需将代餐粉一冲一泡，几分钟处理，何乐而不为？某种程度上，代餐是小钟的“自律开关”，不只联系到他的健康，还提示他要重视本身，它像一台闹钟，时时刻刻提示他日子的节奏。但只需不忙，小钟也乐意下厨，简略炒两个小菜。
不过，关于代餐的争议之声历来也没有中止，比方它的养分配比是否真的合理？小钟和董洁都以为它不能彻底代替一顿正餐，“没有人会天天吃代餐，它处理了一部分吃饭的场景，实质上咱们的身体仍是需求食物。”小钟说。
最近董洁找到代餐的新吃法，“把奶昔冲泡后放在冰淇淋模具里，当冰棒吃。或许撒上生果，也适当好吃”，她把它们共享在小红书上，收成了不少粉丝。
03
00后吃零食也很考究
“我爱吃辣条，这个魔芋爽我强推，100g才150多大卡，还有魔芋面、魔芋粉、魔芋凉皮等。有一说一！魔芋确实是饱腹又低热量的瑰宝食物。”在豆瓣“零食安利小组”小田宣布的文章被选为精华贴，底下长达几百人谈论。
小田是武汉一所高校的学生，也是一个零食爱好者，每月均匀购买零食的花费占到日子费的三分之一。“疫情期间我大部分时刻都在上网课，更爱在网上购买零食，价格便宜也很丰厚。”她说。
她把零食当作日子有必要的甜味剂，学习用脑，吃零食弥补一下，蛋黄酥、山药薄片、牛乳茶……翻开李佳琦的直播间，小田不由得又剁手了一波零食。虽然喜爱吃零食，但小田的体重办理得很好，终年保持在90斤上下。
小田说零食不全是“废物食物”，“未经深加工的各类坚果，滋味好，一小包才50克，解馋吃起来又没有担负。”她对创业最前哨说道。
关于零食，小田偏心日本系的精约包装，新鲜明快，显得愈加“高档”。一般里边的饼干都是独立包装，一口一个，假如包装上直接写明：不含油炸，简略加工，就更好了，让她更简略发生信赖感，配上咖啡，渐渐享用下午茶韶光。
当90后，95后成为购买零食的主力，商家们在口味上下足了功夫，投合年青人寻求进口多元的需求，一起饯别“少增加、多养分”的健康理念。
因而，百草味新推出了烟熏小片肠，主打人造肉，宣扬语是“植物做的肉，甘旨定心吃”，注明这是一种大豆蛋白制品，富含蛋白质；网红茶品牌“喜茶”也推出 “未来肉芝士堡”这款植物肉产品；“三只松鼠”也连续推出三养火鸡面、重庆酸辣粉、素食小锅等新品，企图拓宽新品类以捉住年青人的胃。
零食正在成为消费新刚需，食物同伴网职业研究中心的一项剖析显现，2020年休闲零食出售额将挨近3万亿元，2025年有望打破4万亿元。
而方面速食类食物更是在疫情中迎来了新机遇。“最近我的午饭从外卖变成了速食面，口味非常丰厚，有咸蛋黄葱油味、奶油咖喱味、椒麻味、芝士味，我计划都买来尝一遍”，小田说。
疫情让自热食物占据高地，创建仅3年的自热火锅品牌莫小仙，营收打破4亿元。拉面说、媛娘娘、食人族、王饱饱们纷繁在交际网络上造势，翻开口碑和知名度。
不管是零食仍是方面食物，都在必定程度上拯救了小田们的“懒人癌”，“我惧怕费事，嘴又馋，就想吃点便当快捷的食物，它好吃又不像外卖这么油腻，乃至还能够归归于健康食物。”
04
省下来的时刻糟蹋在夸姣的事物上
有“网红餐饮制造厂”之称的胡传建是“亚洲吃面公司”的主办人，他一向专心于打造合适年青人餐饮的场景与理念。在线下，许多年青人打卡的网红美食空间，不便当面馆、太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所......都是他的创作。
前几年，不便当面馆开业时，招引很多年青人排队打卡。胡传建把店面规划得像24h 便当店，店里无处不在一些规划的小心思，比方一边吃面一边看杂志，那种感觉就像吃高档意大利面相同，加上潮牌元素，年青人不必加滤镜就能拍出美观的场景和食物。
“一碗面它也是速食，但你不会感觉你在吃速食，而你走进真功夫你就会觉得在吃快餐，这便是场景的重要。”胡传建说。
说到底，年青人寻求的“速食”，和“小资”的定位脱不了关连，要口味要健康要保持身材，不管处于哪个年代人们关于精美日子的寻求都高度一致。
胡传建并不看好现在的一些网红速食产品，“大多数仍是以做便当面的思路去思考问题，研制一种新口味的面，就像研制家园菜相同，现在的年青人现已没有家园的概念了，口味仅仅满意猎奇，靠营销流量加注，一旦流量下来顾客是没有复购的。”
在胡传建看来，速食必定是根据需求，产品立异加上产品营销，一起的成果。好的营销只能处理陌生人到熟人之间的联系，真实从熟人变成朋友，变成长时刻使用，要靠产品和体会。
“年青人也爱煮饭，仅仅不再像妈妈那样传统的‘煮饭’。”胡传建说道，比方在超市里买好半成品的披萨，加上自己选的菜，放进烤箱，也能享用煮饭的趣味。
“假如仅仅自己在睡房吃一碗自热饭，仍是觉得孤单，但只需把便当面的脱水蔬菜拿掉，放上自己喜爱的蔬菜，简略的DIY也能让食物变得有温度。”胡传建以为速食也要让年青人真实参加进来。
但从外出和作业的场景说，速食的中心仍是“快”，功率至上，处理饱腹需求。人人喜爱喝咖啡，在赶地铁或加班的场景下，一杯功率和质量兼具的胶囊咖啡才是年青人日子的日常。
“外卖太糟蹋人力本钱了，它有些过度，速食以后会越来越便当，将来外卖也会被替代”胡传建说。
日子在一线城市的年青人们更能了解功率的重要，究竟人生苦短，总有做不完的作业和约不完的局，让吃饭变得简略，省下来的时刻能够糟蹋在更夸姣的事物上。
*本文除胡传建外，其他人物为化名。
